„Dai“ bedeutet „groß“. Es handelt sich also beim Daiginjo um eine Steigerung des Ginjo-Typs, den „großen Ginjo“: Höhepunkt der Sake-Brauereikunst. Polierrate: Mindestens 50 Prozent bis zu 65 Prozent und mehr. Daiginjo wird eine kleine Menge Alkohol zugefügt Geschmack: fein, weich, oft fruchtig Junmai Daiginjo wird kein zusätzlicher Alkohol zugesetzt.
